Maison de Terra

今日は、自家製天然酵母パン教室を行いました。雨の中、大人４名、お子様４名がいらして下さいました。本当にありがとうございます。

今日は、ドライグリーンレーズン酵母とりんご酵母で仕込んだパン生地３種類（プレーン、ライ麦＆全粒粉入り、古代米黒米粉入り）を用意しました。オーブンで、プチフランスパン、黒米パン、サツマイモと小豆餡のあんぱん（桜の塩漬け風味）、海苔巻きエピ、モチきびとジャガイモのピザを焼き、フライパンでノア・レザン を焼きました。

パンの写真が少なくてごめんなさい。

サイドメニューは、レーズン酵母入りの根菜たっぷりのパプリカ風味のトマトシチュー　玄米添え、りんご酵母と木の実入りはくさいのサラダ、りんごの赤ワイン煮・もちきびクリーム添えでした。

最近は、レンコンやごぼう、人参、白菜を毎日食べています。根菜は体を温める作用もあるし、食物繊維も豊富ですから、冬はぜひ、たくさん召し上がって下さい。煮ても焼いても、大きく切っても良いし、すり下ろしても良いし、結構幅広くいろいろなお料理に使えます。

今日は、１センチ角くらいにきった根菜を少量のオリーブオイルで炒めて、パプリカパウダーを加えて炒め、ダイストマト（缶詰）を加えてコトコト煮込み、ゆでた大豆を加えました。塩・こしょうで味を調えて出来上がりです。ハンガリー料理のグヤーシュのアレンジです。パプリカも体を温めてくれますよ。

白菜も厚いところをことこと煮込むと美味しいですよね。葉先はサラダで頂くと丸ごと食べれますよ。ひえのホワイトソースで煮込むのもお勧めです。

さて、今夜のおかずは何にしようかしら・・・寒いからお鍋も良いですね。

月曜日は、杉並区の井荻地域センターへ料理教室に行って来ました。

主催は、子育てサロン　ナチュラーレさんで、講師は、ゆっぴさん　助士のゆりさん　のお二人。

ゆっぴさんとゆりさんは、私のお教室にも来て頂いているのですが、リマ・クッキングスクールで本格的にマクロビオティックのお勉強もされていて、アロマテラピストやヒーラーの資格もあるなど、とても素敵なママ達なんですよ。

さて、今回の料理教室のテーマは、「お米遊び」と題して、玄米をいろいろな炊き方で炊いたものや分つき米の食べ比べをしました。玄米に合う野菜のおかずも数種類、モチきびとりんごのパフェも美味しかったです。個人的には土鍋が一番美味しかったです。ルクルーゼの玄米もなかなかでした。我が家では、毎日圧力鍋でご飯を炊いているのですが、今度は土鍋に挑戦してみようと思います。お教室の様子、詳しくは、ゆっぴさんのブログをご覧くださいね。

今回使用したお米の銘柄は、ササニシキ。みなさんは、ササニシキを食べていますか？ササニシキは、さっぱりとした食味で和食に良く合う。アトピーなどのアレルギーの方にも良い、といわれています。しかし、最近は、コシヒカリなどの、甘みがあってもっちりした食味の品種に押されて減少している希少な品種だそうです。そういえば、最近、我が家もコシヒカリ系が多かったな～と反省。早速、大地宅配にササニシキを注文しました。

玄米は、排毒効果も高いといわれているので、我が家では毎日食べています。でも、玄米ばかりだとあきるので、三分つきにして、黒米や赤米、そのほかいろいろな古代米や雑穀を一緒に炊き込むことが多いです。雑穀類は、完全無農薬・有機栽培の「古代米の浦部農園さん」から購入しています。テラでも、お分けしていますので、ご興味のある方は、お教室にいらした際にお声をかけて下さい。浦部さんのお米は、本当に美味しいです。ちなみに赤米はアトピーの方に、黒米は高血圧の方に好まれているそうです。

たまには外に出て、他の方のお料理を頂くのも良いですね。美味しかったし、良い刺激になりました。また、お邪魔したいと思います！ゆっぴさん、ゆりさん、ご馳走様でした。

みなさま、こんにちは。
毎日寒いですが、お元気にお過ごしでしょうか？

さて、新年が明けたと思ったら、もう１月も終わり・・・本当に毎日が早いですね。スケジュールもなかなかご案内できずにこんなに遅くなってしまいました。まだ、お味噌仕込み体験クラスを除く全クラス、お申込受付可能です。２月はイベントも多いので、限定クラスばかりになってしまいましたが、ぜひお友達もお誘いの上、お出かけ下さい！お申込おまちしております！！

メゾン・ド・テラ
寺嶋まみ

２月２日（月）味噌仕込み体験　満員御礼
２月５日（木）お家でお茶（裏千家茶道）　午前クラスと午後クラスあり
２月７日（土）味噌仕込み体験　満員御礼
２月１０（火）・１３日（金）バレンタインスイーツ　（リッチなガトーショコラとナチュラルスイーツの２～３種類）
２月１６日（月）・２５日（水）　おひな祭りのおもてなし料理
２月１９日（木）お家でお茶（裏千家茶道）　１１時から１４時
３月５日（木）お家でお茶（裏千家茶道）　１１時から１４時
３月７日（土）自家製天然酵母パンⅡ
３月９日（月）春野菜と雑穀のキッシュ＆イチゴと雑穀のタルト
３月１７日（火）白神　雑穀バーガー＆パルフェ
３月１９日（木）お家でお茶（裏千家茶道）　１１時から１４時

内容は都合により変更となる場合もございます。
最新情報は、ブログ等でご確認の上、ＨＰお申込よりお問い合せ下さいませ。

昨日は、今年初めてのお茶のお稽古でした。お正月、今年初めてのお釜ですから、初釜というそうです。今回は、この初釜茶会のお稽古をしました。場所は、杉並区の太田黒公園茶室をお借りして、松戸のばあば先生のお友達にも応援をお願いして、略式ではありますが、お茶会に招かれたような設定で行いました。

はじめに席入り。右足から入って、床を見て・・・釜を見て・・・と一通りの流れがすむと席に着き、ご挨拶。そして、祖飯を差し上げ、主菓子を召し上がって、お濃茶。今回は、私がお節料理風のお弁当と季節の和菓子《花びらもち》をご用意しました。中野のテラ教室の皆さんは、初めての濃茶手前のお作法とお濃茶のお味にもびっくり。最高級の濃厚なお抹茶は、さぞ美味しかったことと思います。私は、おつめを申し付かり、裏方に回っておりまして、お菓子とお茶は頂けなかったのですそして、次にお正月のお干菓子と薄茶を頂きました。

亭主をばあば先生がつとめたので、お濃茶はばあば先生が点てて下さったのですが、薄茶は、私も点てさせて頂きました。久しぶりのお茶のお稽古・・・けっこう間違っていたかも、と思いながらも、なんとか終了しました。

お弁当と花びら餅は、何日か前から仕込んで、当日朝も４時前に起きて作りました。楽しかったですが、当日出かける前は、緊張で胃が痛くなりそうでした。終わってホッとしました。

最後に記念写真を撮って終了となりました。写真添付は控えさせて頂きますね。ご参加頂いた皆様、本当にありがとうございました。今年も楽しいお茶会クラス続けていきましょうね！

お味噌を仕込む季節がやってきましたね！毎年好評のお味噌仕込みクラスを今年も実施します。

今年は、より多くの皆様にお味噌仕込みの楽しい体験をして頂きたいので、数量を限定させて頂きたいと思います。仕込むお味噌の種類は、玄米麹味噌と麦味噌の２種類です。出来上がり味噌の量を各人１キロづつで合計２キロまでとさせて頂きます。もっとお味噌を仕込みたいという方は、材料の大豆をお分けする事は可能です。浦部さんの大豆１キロ１５００円となります。麹や塩は個人でお求めください。

※１キロの乾燥大豆と１キロの麹と塩４５０ｇで出来る味噌の量は、およそ４キロです。仕込むには、容器（瓶、ホーロー、ポリなど）が必要となります。

テラで仕込む材料は、群馬の完全無農薬・有機栽培の浦部農園さんの大豆。ヤマキの玄米麹、やさか共同農場の麦麹、（足りない場合はオーサワジャパンの麹も）を使用する予定です。浦部さんの大豆はとても甘みがあって美味しいので、本当に素晴らしく美味しいお味噌が出来上がります。今年は、材料費高騰の為、料金が高くなりました。ご理解のほどお願い申し上げます。

日時は、２月２日（月）と２月７日（土）　ともに　１１時～１３時　　

参加費は、大人１人　３０００円　（お持ち帰りの仕込み味噌各１キロで合計２キロ（タッパー容器入り）、おにぎりとお味噌汁の軽食代金が含まれます）

仕込んだ味噌はそのままご自宅の涼しいところにおいて置き、梅雨明けに天地返しをします。夏ごろから美味しいお味噌が食べられますよ。

定員は、各回５名までとなります。お申し込み順で定員になり次第締め切らせて頂きます。お申し込みお待ちしております。

メゾン・ド・テラ

■e-mail　：maison_de_terra@yahoo.co.jp.

この連休は、家族で千葉勝浦に行ってきました。

今回は、母と老犬のヨークシャーテリアも一緒に行ったので、ペットも泊まれるホテルということで、勝浦ブルーベーリーヒルのペットも一緒に泊まれるお部屋にしました。

久しぶりの旅行。すべて外食。家事をしないのも久しぶり。がさがさだった手のあれがずいぶんと改善されました。外食は楽チン・・・だけど飽きますね。昨夜の我が家の夕食は、なんとおにぎりにお味噌汁。「いろいろ食べ過ぎたから、粗食がいいね。」、と。主人と母は、私の食事が美味しいと再認識させられた旅行だったとか・・・。なんだか褒められているんだか？？

今朝は、久しぶりに５時起きが復活。朝からご飯炊いて、青菜ゆでて胡麻和えにして、ジャガイモは蒸しておかかしょうゆ和え、人参は蒸し煮して黒糖少々と黄な粉をまぶして、黒豆の甘煮、こぶの佃煮を添えて、鯖のみりん干し焼いて、あおさのりのお味噌汁。主人のお弁当も少しアレンジして詰めて。しっかりシンプル和食に。

自分で言うのもなんだけど、ほっとする家庭の味。やっぱり普段はこれがいいみたい。

  ところで、お正月料理を載せていなかったので、写真載せてみました。お重がないので盛り付けがいまいちなのですが・・・

今年は、お煮しめ、昆布巻き、なます、紫芋のきんとん、黒豆甘煮、白金時豆甘煮、田作り、錦卵、ローストビーフを作りました。紅白のかまぼこは、大地宅配で購入しました。３１日に中野で作ってから、母のマンションに行ったのですが、いろいろ忘れ物してしまって、しめ鯵を作ろうと、新鮮な鯵も買ったのに忘れ、お刺身の材料もいろいろと冷凍庫に忘れてしまい、お雑煮用の青菜やお餅、生野菜も中野自宅に忘れて・・・とオオボケの年末年始でした。

今年の始まりは、なんだかボケボケでしたが、そろそろ気を引き締めて行かないと・・・

新年　明けまして　おめでとうございます。

新しい一年の始まりの日、みなさまはいかがお過ごしになられましたでしょうか？

私達家族は、大晦日の夜から神奈川の母の家に来ています。昨年夏の終わり頃からは、母の様子を見ながらの教室運営でしたので、教室中止などでみなさまにはご迷惑やご心配をお掛け致しました。昨年１１月からは母と犬も中野に呼び寄せ、５人と一匹の家族となりました。今年も、週一回は母の通院の付き添いがあり、春には長女の卒園＆小学校入学など所用も多く、以前のような回数の教室実施は困難ですが、細く永くメゾン・ド・テラを続けていきますので、これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。

１月は後半のみの教室実施となり回数は少ないのですが、HPのスケジュールにUP致しました。どうぞご確認下さいませ。

２月も早急にお知らせするように致します。

日にちやクラス内容のリクエストやグループレッスンも承っております。どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。

では、最後になりましたが、みなさまのご多幸の多い一年でありますようお祈り申し上げます。

メゾン・ド・テラ

寺嶋まみ