Maison de Terra

  先週土曜日は、白神こだま酵母の雑穀バーガー＆パルフェのクラスで、大人６名子供３名がいらして下さいました。みなさま、ありがとうございました。

今回は、あわ粉、菜種油、はちみつを加えたパン生地でハート型と星型のバンズを焼いて、そこにタカキビ山芋バーガーともちきびクリームをサンド。他には、野菜のソテーや自家製ピクルスなどを添えました。また、おろし人参をねりこんだ、ねじり人参パンもつくりました。

こねない、混ぜるだけで型に流して焼くパン生地には、甘いもちきびカスタードクリームや人参ジャム、豆腐クリームなどを添えてパフェ風スイーツにしました。

このクラスにご参加頂いたTさんから質問がでていましたので、こちらにものせますね。皆さんもご参考にしてみてください。

◎オーブンの余熱は必要ですか？

　→　焼き上がりの状況によって、また、使用するオーブンによって差はありますが、基本的には予熱したほうが良いと思います。

◎今回余熱なしで焼いたら、一応中まで焼けてるようで、食べたかんじは普通でしたが、なんというか、パンらしい色にならなかったというか、、、、。

　→　ご使用されるオーブンによって、また、焼くパンの大きさによって、かなり差があります。もし、焼き色がついていなければ、１０～５０度あげて、５～１０分さらに焼いてみてください。例えば、１８０度で２０分焼いたけれど焼き色がつかなかった場合は、２５０度で５分さらに焼いてみるとか・・・です。また、フランスパンのように外側はカリカリ、中はもっちりふわふわにしたいときは、２２０度で２０分焼きます。

◎天板に成形した生地を直接乗せて焼いたら天板に下の部分がくっついてしまいました。天板にオイルを塗るべきですか？それとも生地の底に粉をつけた方がいいですか？

　→　必ずオーブンペーパーを引くか、オイルを塗ってください。スーパーなどで売っている、クッキングシートで良いです。シリコーン樹脂加工している、＜くっつかない＞と書いてあるもの！
製菓材料店に行けば、ガラス繊維入りのシートで洗って何度も使用できるものも売っています。

◎ミッキーマウスのような形のパンを成形するとき、耳の部分はどうやって顔パーツにくっつけたらいいですか？
　
　→　耳の部分をつけるときに、接着部分に水をつけたり、つけるところを少し
うすく延ばして本体の下敷きにするなどします。

◎油を粉に混ぜず、相談タイムの後に混ぜたのは何故ですか？

　→　はじめにお水と粉でよく捏ねることによってグルテンを形成します。その後に、オイルを加えたほうが、はじめにオイルを加えるよりグルテンを形成しやすくするようです。オイルを加えると、パンをふっくらさせたり、しっとりさせたりします。

◎焼き上がったパンの美味しい保存の仕方がありましたら教えてください

　→　冷めましたら、ビニール袋などに入れてきっちり口を縛り（ジップロックも良いです）常温で保存３～５日（季節や天候により異なる）。または、冷凍保存で約１月。

温めなおす場合は、パンに霧を噴いてアルミフォイルに包みオーブンやフライパンで焼く。または、蒸し器で蒸す。焼いたパンも蒸すと美味しいですよ！
高温で焼いたパンは乾燥していますので、パンを食べ過ぎるとお肌も乾燥するそうです。小さなお子様には特に蒸しパンはお勧めです。

それから・・・
人参ロールなどを作る場合は、中に巻き込むものは、濃度を濃い目にしてください。さらっとしているとうまく巻き込めません。あと、小さすぎても巻きにくいですね。
白神こだま酵母のパンクラスでは、基本のパン作りをお教えしています。良かったらまた参加してみてください。

◎粉は強力粉１８０、中力粉６０、ひえ粉６０といったブレンドです。

　→　雑穀や米の粉を混ぜる場合は、２割くらいまでが美味しいように思います
。ちょうど良かったのではないでしょうか・・・
また、全粒粉やライ麦粉は、たくさん入れると、グルテンが少なく、ボソボソ。パサパサしたパンになります。
いろいろ試すと楽しいですよ。

他にも美味しいパンの作り方でご質問等ありました、お気軽にお問合せ下さいね。

アレルギーのあるお子様にもバースデイケーキを食べさせてあげたい！というママからのリクエストで、卵・牛乳製品・小麦・大豆・そば・ゴマ・・・不使用でタルトを作りました。アレルギーのない方にもお勧め、優しい甘みのローズピンクのタルトです。タルト生地は、コーンフラワー使用、フィリングは、雑穀カスタードクリーム、赤いベリーの寒天ゼリーです。ぜひ、作ってみてください。

＜タルト生地の材料＞　　

タルトは、コーンスターチ（又はコーンフラワーなど）－９０ｇ　　米粉－３０ｇ　アーモンドプードル－６０ｇ　甜菜糖－大さじ２～３杯（２０～４０ｇ）　塩－ひとつまみ　菜種油（オリーブオイルでも）－３０ｇ　水－５０～６０ｇ　　

＜タルトの作り方＞

ボールにコーンスターチと米粉、アーモンドプードル、甜菜糖、塩を加えて手でかき混ぜる。そこにオイルを加えて粉類とよく混ぜ合わせる。次に水を加えて生地をまとめる。（水分は様子を見ながら加える）。タルト型に引き詰める。全体が５ミリ厚くらいになるようにして、しっかり型に押し付ける。（コーンの粉はグルテンがないので、小麦粉で作るように生地を伸ばしても型にのせる時に切れやすいので、今回は型に直接詰めることにしました）指や麺棒で型の端をきれいに切り取り、フォークで空気穴をあける。残った生地は、ラップに挟んで伸ばし方抜きしたりして、一緒に焼く。　予熱しておいたオーブンで、１８０度で２５分焼く。

＜雑穀カスタードクリームの材料と作り方＞

もちきび、もちあわ、ひえなどの雑穀－１/２カップ　塩－ひとつまみ　リンゴジュース－２カップ 　雑穀は茶漉しなどで水が透明になるまで良く洗い、鍋に入れる。塩とリンゴジュースを加えて火にかける。中火で、沸騰したら吹き零れないように火加減を調節しながら炊く。時々、木へらやスプーンなどでかき混ぜて、とろみがついてきたら常にかき混ぜて、ドロッとしたら火からおろす。豆乳が大丈夫であれば、ここに１/２カップの豆乳を加えてよく混ぜる。ココナッツミルクでもOKです。もちろんミルクを入れなくても美味しいです。

＜赤いベリーの寒天ゼリーの材料と作り方＞

今回は、フレッシュストロベリー１/２パック、冷凍ブルーベリー－５０ｇ　冷凍ラズベリー－５０ｇ　ドライクランベリー－２５ｇ　はちみつ－大さじ１　塩ひとつまみ　リンゴジュース－１/２カップ　寒天パウダー－３ｇ　で作りましたが、イチゴ１パックにドライクランベリー５０ｇ、オリゴ糖大さじ１～２、塩ひとつまみ　リンゴジュース１/２カップでも良いし、市販のジャムでもOKです。

鍋に寒天パウダーとリンゴジュースを入れてかき混ぜて火にかける。しっかりとけたら火からおろす。

他の全ての材料を鍋に入れて良くかき混ぜて火にかける。（イチゴはフレッシュ感を残したければ、最後に加えてあまり煮込まない。逆にしっかり煮てジャム状にしたければ、イチゴ、ドライクランベリー、リンゴジュース少々、蜂蜜、塩だけを鍋に入れてかき混ぜ、先に火にかけて煮込んでから他のブルーベリーやラズベリーを加えても良い。煮込み加減はお好みで）温かいうちに寒天液と混ぜ合わせる。

＜仕上げ＞

焼きあがったタルトに雑穀カスタードクリームを敷き詰め、その上に赤いベリーの寒天ゼリーをかける。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

ゼリーが固まったら、クッキーなどでデコレーションする。水切りした豆腐にメープルシロップとレモン汁を適量加え混ぜた豆腐クリームを添えても美味しいです。

糖分は、白砂糖でも甜菜糖でもオリゴ糖でもメープルシロップでもお好みで変えてくださって大丈夫です。

作ったら、感想などを写真と一緒にお寄せ下さいね！

     ４日土曜日は、着物着よう会の臼井さんのお誘いで、神楽坂の料亭｢しふく｣に会食に行ってきました。

もちろん、和服です。最近は、お茶のお稽古でもよく和服を着ていましたが、お稽古の時は略式で着ていましたので、きちんと着るのは久しぶり。お友達の着付けもして、自分もなんとか着ていくことが出来ました。二日後（６日）の長女の入学式にも和服を着ることにしていたので、練習も兼ねて、２０年ほど前に母に仕立ててもらった辻が花を着てみました。子供達は、主人に託して、車で送迎もしてもらい、久しぶりの子供なしランチを楽しんできました。

今回は、着物を着ているときのマナーなどのお話を聞きながらの会食ということで、講師には、義母がお茶事の時のマナーなどを中心に話をしてくれました。お食事は、少し味が濃いめでしたがどれも美味しく頂きました。時間が許せば、神楽坂散策をしたかったのですが、残念ながら、主人が仕事に行くのでと許されず、ちょっと残念。

そして、今日は長女の入学式。我が家の目の前の小学校に入学しました。お天気もよく暖かく、桜も満開で素晴らしい記念日になりました。入学式後は、お世話になった保育園に卒園児が集まり、そこでも記念撮影の嵐・・・。

帰宅後は、なんだか疲れてお昼寝してしまいました。学校に慣れるまでは、長女も大変かも知れませんが、私も疲れそう・・・。まだ、準備が出来ていないものもあるけど、今週中になんとか、と思っている母です。

長女は、３月１４日に卒園式を終え、いよいよ４月６日からは小学校に入学。保育園へは３月３１日まで行っていましたので、１日から春休みとなり、近所のお友達と遊んでいます。

春休み前でしたが、２１日、私の姉の家族が新潟から遊びに来てくれて、上野動物園に行ってきました。子供も大人も大喜びで、いろいろな動物を見て触れて遊んできました。久しぶりに会う従姉妹同士、２歳、６歳、８歳、１２歳の全員女子。とても楽しかったようです。

私は、実は上野動物園は初めてだったのですが、とてもよく出来ていると思いました。大人も子供も楽しめるつくりになっていますね。また、ぜひ行きたいと思います！

また、２９日の日曜日には、松戸の主人の両親と一緒に柏の葉公園に行って来ました。お弁当持参でのんびりと穏やかな休日を過ごしてきました。お天気にも恵まれ、じいじは気持ちよさそうにお昼寝。夫が、公園内の売店で買ったフリスビーのようなもの？やラケットボール＆バドミントンもなかなか楽しかったです。久しぶりにテニスをしたくなりました。最後にボートを乗りに行ったのですが、スワンの待ち時間が長かったので、ローボートに乗ることに。定員３人とのことだったので、私と夫と長女で一艘。じいじとばあばと次女で一艘で分かれて乗りました。じいじとばあばは、５０年ぶり？にボートに乗ったとか・・・写真はご機嫌の長女です。父上＆母上、楽しい休日をありがとうございました！

   今週月曜日は、キッシュ＆タルトのクラスを実施しました。ご参加頂いた皆様、どうもありがとうございました。

今回のキッシュは、浦部農園さんの無農薬有機栽培のお米｢ささにしき｣玄米、彩穀（古代米や雑穀のブレンド）、大豆｢さといらず｣を合わせて、圧力鍋で炊いたご飯に味をつけて詰めて、もちきびクリームをたっぷりとかけて、塩湯でしたグリーンピースをトッピングしtて菜花を添えました。一緒に添えたサラダは、春菊や三つ葉、レタスなどいろいろな葉物を合わせ春らしい一品に。

タルトは２種類。一つは、ひえカスタードクリーム、ダブルベリージャムを敷き詰めた色鮮やかなベリーレッドのタルト。もう一品は、ベリージャムをはじめに敷き詰め、上にもちきびカスタードクリームを詰めたプディングのようなタルトにしました。また、残った生地をクッキーとして一緒に焼いて、こちらも楽しみました。季節の桜の型で抜いたクッキーは、タルトにも飾りました。

次回、キッシュ＆タルトのクラスは、４月２１日（火）です。春野菜とイチゴタルトはこの会が最後となります。５月１６日（土）のクラスは、夏野菜とオレンジタルトに変わる予定です。こちらもどうぞご期待下さい！