Maison de Terra

アレルギーのあるお子様にもバースデイケーキを食べさせてあげたい！というママからのリクエストで、卵・牛乳製品・小麦・大豆・そば・ゴマ・・・不使用でタルトを作りました。アレルギーのない方にもお勧め、優しい甘みのローズピンクのタルトです。タルト生地は、コーンフラワー使用、フィリングは、雑穀カスタードクリーム、赤いベリーの寒天ゼリーです。ぜひ、作ってみてください。

＜タルト生地の材料＞　　

タルトは、コーンスターチ（又はコーンフラワーなど）－９０ｇ　　米粉－３０ｇ　アーモンドプードル－６０ｇ　甜菜糖－大さじ２～３杯（２０～４０ｇ）　塩－ひとつまみ　菜種油（オリーブオイルでも）－３０ｇ　水－５０～６０ｇ　　

＜タルトの作り方＞

ボールにコーンスターチと米粉、アーモンドプードル、甜菜糖、塩を加えて手でかき混ぜる。そこにオイルを加えて粉類とよく混ぜ合わせる。次に水を加えて生地をまとめる。（水分は様子を見ながら加える）。タルト型に引き詰める。全体が５ミリ厚くらいになるようにして、しっかり型に押し付ける。（コーンの粉はグルテンがないので、小麦粉で作るように生地を伸ばしても型にのせる時に切れやすいので、今回は型に直接詰めることにしました）指や麺棒で型の端をきれいに切り取り、フォークで空気穴をあける。残った生地は、ラップに挟んで伸ばし方抜きしたりして、一緒に焼く。　予熱しておいたオーブンで、１８０度で２５分焼く。

＜雑穀カスタードクリームの材料と作り方＞

もちきび、もちあわ、ひえなどの雑穀－１/２カップ　塩－ひとつまみ　リンゴジュース－２カップ 　雑穀は茶漉しなどで水が透明になるまで良く洗い、鍋に入れる。塩とリンゴジュースを加えて火にかける。中火で、沸騰したら吹き零れないように火加減を調節しながら炊く。時々、木へらやスプーンなどでかき混ぜて、とろみがついてきたら常にかき混ぜて、ドロッとしたら火からおろす。豆乳が大丈夫であれば、ここに１/２カップの豆乳を加えてよく混ぜる。ココナッツミルクでもOKです。もちろんミルクを入れなくても美味しいです。

＜赤いベリーの寒天ゼリーの材料と作り方＞

今回は、フレッシュストロベリー１/２パック、冷凍ブルーベリー－５０ｇ　冷凍ラズベリー－５０ｇ　ドライクランベリー－２５ｇ　はちみつ－大さじ１　塩ひとつまみ　リンゴジュース－１/２カップ　寒天パウダー－３ｇ　で作りましたが、イチゴ１パックにドライクランベリー５０ｇ、オリゴ糖大さじ１～２、塩ひとつまみ　リンゴジュース１/２カップでも良いし、市販のジャムでもOKです。

鍋に寒天パウダーとリンゴジュースを入れてかき混ぜて火にかける。しっかりとけたら火からおろす。

他の全ての材料を鍋に入れて良くかき混ぜて火にかける。（イチゴはフレッシュ感を残したければ、最後に加えてあまり煮込まない。逆にしっかり煮てジャム状にしたければ、イチゴ、ドライクランベリー、リンゴジュース少々、蜂蜜、塩だけを鍋に入れてかき混ぜ、先に火にかけて煮込んでから他のブルーベリーやラズベリーを加えても良い。煮込み加減はお好みで）温かいうちに寒天液と混ぜ合わせる。

＜仕上げ＞

焼きあがったタルトに雑穀カスタードクリームを敷き詰め、その上に赤いベリーの寒天ゼリーをかける。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

ゼリーが固まったら、クッキーなどでデコレーションする。水切りした豆腐にメープルシロップとレモン汁を適量加え混ぜた豆腐クリームを添えても美味しいです。

糖分は、白砂糖でも甜菜糖でもオリゴ糖でもメープルシロップでもお好みで変えてくださって大丈夫です。

作ったら、感想などを写真と一緒にお寄せ下さいね！